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图书分类

Book classification
  1. 阿坝师范高等专科学校地处阿坝州,在办学思路上一直致力于服务当地经济文化的发展,为阿坝州的发展输送了很多人才,不少毕业生扎根于阿坝州,成为基层骨干。
    阿坝州旅游资源十分丰富,旅游业是其经济发展的重要动力,为此阿坝师范高等专科学校在其优厚资源基础上设立了旅游管理专业,并将其作为学校优势特色专业之一。为了在教学中培养学生服务地方经济的能力,编写一套适合我校学生实际情况和具有阿坝州区域特色的旅游管...查看更多
  2. 前  言
    为适应旅游管理类高职高专教学的需要,培养能满足旅游业一线需要的“以职业能力为本位,以实践为主线”的高等技术应用型专门人才,根据高职高专旅游类专业人才培养方案、旅游饭店实训课程教学基本要求及最新旅游饭店对人才的需要,我们编写了这本教材。
    为了使学生更好地掌握实用的基础理论、扎实的专业知识和较好的专业技能,我们在编写过程中研究、吸收了目前国内出版的同类教材的优点,并努力做到:结构合理、条理清晰、通俗易懂、好教易学。为此我们在内容、结构、体例上均有较大创新,突出应用创新能力的培养,按旅游饭店岗位的工作流程编排内容,将其整合和分解成基础实训、前厅实训、客房实训、餐厅实训四个篇目。教材体系的编排能激发学生的学习积极性,便于其根据自身需要有针对性地学习,以达到快速提高旅游饭店服务实际操作能力的目的。
    本书可作为高等专科学校、高等职业学校旅游管理类专业的教学用书,也可作为成人高等学校以及本科院校举办的独立学院和民办高校的旅游管理类专业的配套用书,也适合作为旅游饭店在职人员培训及管理人员参考用书。
    本教材的编写分工如下:阿坝师范高等专科学校管理系陈林主任担任总策划,张进伟确定编写大纲,并承担总台实训与客房实训部分的编写和全书总撰;桂林旅游高等专科学校潘善环承担礼宾实训部分的编写,包头轻工职业技术学院李涛承担餐厅实训部分的编写,延边职业技术学院王晓雪承担客房实训部分的编写,铜仁职业技术学院张丽妮承担商务中心实训部分的编写,延边职业技术学院杨镇奉承担大堂吧实训部分的编写,阿坝师范高等专科学校李端、张海峰、曾兴华联合承担基础实训部分的编写,全书由张进伟统稿。
    本书的编写者都是来自高职高专职业教育工作的教学与科研第一线,他们在各自所长的学科领域也都有很多建树。作为本书的主编,我十分感谢他们在编写过程中所做出的巨大努力以及展现出来的合作与奉献精神。
    本书的编写参考了有关专家编著的教材和专著,在此表示由衷的感谢。由于编者水平有限,加之本人对旅游职业教育的理解缺乏深度,因此,本书还会存在总体架构、基本思想和具体编写工作方面的诸多不足甚至错谬。书中如有不足之处,敬请使用本书的师生与读者批评指正,以便修订时改进。



    编  者       
    2014年10月    




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  1. 目  录
    模块一  基础实训
    实训项目一:仪容、仪表、仪态实训 错误!未定义书签。
    实训项目二:微笑实训 错误!未定义书签。
    实训项目三:站姿实训 错误!未定义书签。
    实训项目四:走姿实训 错误!未定义书签。
    实训项目五:手势实训 错误!未定义书签。
    实训项目六:接打电话实训 错误!未定义书签。
    模块二  前厅实训
    实训项目一:总台实训 20
    子项目一:总台领班实训 20
    子项目二:前台接待员实训 21
    子项目三:散客电话预订实训 24
    子项目四:散客预订更改实训 26
    子项目五:预订取消实训 28
    子项目六:预先排房实训 29
    子项目七:预订客人提前抵店实训 30
    子项目八:散客接待入住实训 31
    子项目九:团队预订实训 错误!未定义书签。
    子项目十:团队预订的更改或取消实训 错误!未定义书签。
    子项目十一:团队接待入住实训 错误!未定义书签。
    子项目十二:VIP客人接待入住实训 错误!未定义书签。
    子项目十三:换房实训 错误!未定义书签。
    子项目十四:房卡操作实训 错误!未定义书签。
    子项目十五:钟点房入住接待实训 错误!未定义书签。
    子项目十六:凌晨房入住接待实训 错误!未定义书签。
    子项目十七:加床操作实训 错误!未定义书签。
    子项目十八:房间保密实训 错误!未定义书签。
    子项目十九:查询住客房号实训 错误!未定义书签。
    子项目二十:特殊房价处理实训 错误!未定义书签。
    子项目二十一:早餐券发放实训 错误!未定义书签。
    子项目二十二:留言服务实训 错误!未定义书签。
    实训项目二:礼宾实训 错误!未定义书签。
    子项目一:行李员、门童实训 错误!未定义书签。
    子项目二:报刊和杂志的接收、分类和运送实训 错误!未定义书签。
    子项目三:轮椅服务实训 错误!未定义书签。
    子项目四:散客行李入住实训 错误!未定义书签。
    子项目五:散客行李退房实训 错误!未定义书签。
    子项目六:团队行李入住实训 错误!未定义书签。
    子项目七:团队行李离店实训 错误!未定义书签。
    子项目八:物品转交实训 错误!未定义书签。
    子项目九:行李寄存及认领实训 错误!未定义书签。
    实训项目三:商务中心实训 错误!未定义书签。
    子项目一:复印服务实训 错误!未定义书签。
    子项目二:收发传真服务实训 错误!未定义书签。
    子项目三:打字服务实训 错误!未定义书签。
    子项目四:计算机文件管理实训 错误!未定义书签。
    子项目五:留言、传真、邮件及包裹服务实训 错误!未定义书签。
    子项目六:邮寄服务实训 错误!未定义书签。
    子项目七:清洁与保养维修实训 错误!未定义书签。
    实训项目四:大堂吧实训 错误!未定义书签。
    子项目一:热饮服务实训 错误!未定义书签。
    子项目二:冷饮服务实训 错误!未定义书签。
    子项目三:洋酒服务实训 错误!未定义书签。
    子项目四:鸡尾酒制作及服务实训 错误!未定义书签。
    模块三  客房实训
    实训项目一:中式铺床实训 错误!未定义书签。
    实训项目二:西式铺床实训 错误!未定义书签。
    实训项目三:走客房的清扫实训 错误!未定义书签。
    实训项目四:其他房的清洁实训 错误!未定义书签。
    实训项目五:清洁卫生间实训 错误!未定义书签。
    实训项目六:送餐服务实训 错误!未定义书签。
    实训项目七:洗衣房实训 错误!未定义书签。
    实训项目八:设施设备的保养及使用实训 错误!未定义书签。
    实训项目九:客房服务注意事项 错误!未定义书签。
    模块四  餐厅实训
    实训项目一:托盘实训 错误!未定义书签。
    子项目一:轻托实训 错误!未定义书签。
    子项目二:重托实训 错误!未定义书签。
    实训项目二:餐巾折花实训 错误!未定义书签。
    实训项目三:摆台实训 错误!未定义书签。
    子项目一:铺台布实训 错误!未定义书签。
    子项目二:中餐便餐摆台实训 错误!未定义书签。
    子项目三:中餐宴会摆台实训 错误!未定义书签。
    子项目四:西餐便餐摆台实训 错误!未定义书签。
    子项目五:西餐宴会摆台实训 错误!未定义书签。
    实训项目四:斟酒服务实训 错误!未定义书签。
    子项目一:酒的常识实训 错误!未定义书签。
    子项目二:中国白酒常识实训 错误!未定义书签。
    子项目三:洋酒常识实训 错误!未定义书签。
    子项目四:啤酒常识实训 错误!未定义书签。
    实训项目五:上菜与分菜服务实训 错误!未定义书签。
    子项目一:中餐上菜实训 错误!未定义书签。
    子项目二:西餐上菜实训 错误!未定义书签。
    子项目三:分菜服务实训 错误!未定义书签。
    实训项目六:餐具上桌实训 错误!未定义书签。
    实训项目七:撤换菜品及餐、酒用具实训 错误!未定义书签。
    实训项目八:递毛巾和换烟灰缸服务实训 错误!未定义书签。
    实训项目九:茶水服务实训 错误!未定义书签。
    后  记 179






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