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  • 铁路货运组织

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图书分类

Book classification
  1. 本书是高职教育高速铁路动车乘务专业学习教材之一,按照校企合作原则编写。全书用项目教学设置框架,主要有旅客列车餐车运营管理、餐饮制作、餐厅服务和高铁沿线特色饮食四个项目内容。每个项目下用不同的任务来实现该课程知识目标与能力目标。本书充分体现了以项目教学、任务驱动,教、学、做一体、现场评价的特点。本书突出实用性与可操作性,是高职铁路乘务专业学生必用教材,也可作铁路行业职工的培训用书。
  2. 高速铁路客运服务的实质是铁路企业最大限度地满足旅客的需求并为其创造价值。客运服务是站在消费者角度强调旅客在消费客运服务时的一种实际体验和体验的满足程度,侧重于服务的“过程性”和旅客的“满足感”。高速铁路客运服务按照出行过程可以分为:出行前服务、车站服务、列车服务和延伸服务;其中,列车服务包括信息服务、车厢服务、通信服务、票务、娱乐和餐饮等服务。高速铁路动车餐饮服务要最大限度地满足广大旅客在旅行上的餐饮需要,在旅途中为旅客创造舒适愉快的环境和提供优质的生活服务。
    本书依据高速铁路动车餐饮服务与经营管理的客观规律,以管理理论为指导,以餐饮实际业务活动为基础,以当前最新最实用的管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合,全面、系统地阐述了动车组餐饮服务与管理的各种要素及其服务程序,力求做到基础理论简明扼要,重点突出技能、应急处理。本书坚持继承与创新相结合,坚持实用可行的原则,结构层次系统连贯,操作方式具体先进。
    本书全面介绍了高速铁路动车餐饮服务的法律法规、动车组餐饮经营方法、动车组餐吧车设备设施、动车组餐饮供应组织以及动车组餐饮服务等内容的基本概念和基础理论。全书共分为四个项目,主要内容包括:项目一动车组列车餐饮经营、项目二动车组餐吧车乘务作业、项目三动车组列车餐饮供应、项目四动车组列车餐饮服务。
    本书既可作为高等职业院校高速铁路动车乘务、铁道交通运营管理等相关专业的教材,亦可作为铁路相关专业职工的培训教材以及相关专业人员工作的参考资料。
    本书由天津铁道职业技术学院李丹任主编,天津铁道职业技术学院王慧、闫莹娜、刘敏、王嘉嘉任副主编,北京铁路局天津客运段胡博参与编写。具体分工如下:李丹编写项目一,闫莹娜、胡博编写项目二,王慧、刘敏编写项目三,王嘉嘉编写项目四。
    由于编者水平有限,书中不妥之处在所难免,敬请批评指正。
    编  者
    2015年10月
     
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    任务3  动车组餐饮经营成本核算 39
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    任务3  动车组餐吧车车容整理 82
    复习思考题 102
    项目三  动车组列车餐饮供应 103
    任务1  动车组列车膳食供应 103
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    项目四  动车组列车餐饮服务 174
    任务1  少数民族和世界主要国家饮食习惯 174
    任务2  餐饮服务礼仪 193
    任务3  动车组列车餐饮服务质量管理 212
    复习思考题 232
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