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图书分类

Book classification
  1. 本书是中职教材,为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势编写。内容包括:营养与膳食概述、营养调查与评价、膳食结构与平衡膳食、老年人营养与膳食指导、老年人常见慢性疾病的饮食调养、食疗食补与药膳、饮食与抗衰老、保健食品及其功能常识、老年人四季饮食调养、食品安全与健康。本教材在编写过程中注重行业特点,将营养学基础知识与老龄营养服务的操作技能有机结合,以实际工作情景为依据设置教学项目,组织教学内容,适时穿插“...查看更多

  2. 酒泉卫生学校被甘肃省教育厅、甘肃省财政厅列为“省级中等职业教育改革发展示范学校建设计划”立项建设学校,这在该校发展史上具有里程碑式的重要意义。2015年底,学校开始申报省级示范校建设项目。申报过程中,学校在学校管理、基础条件、教育教学、校企合作等方面都取得了可喜成绩。2017年4月27日,学校参加省教育厅组织的答辩,6月以全省排名第八(项目编号:GSZZSFX201708)、酒泉排名第一的好成绩正式确定为“省级中等职业教育改革发展示范学校建设计划”建设单位。2017年12月,省教育厅、省财政厅正式通过学校的《建设方案》和《任务书》。省级财政计划下达专项建设资金1000多万元,用2~3年时间完成学校三个重点专业—— 护理专业(老年护理方向)、医学检验技术专业、药剂专业在人才培养模式与课程体系改革,师资队伍建设,校企合作、工学结合运行机制三方面的建设,以及两个特色项目—— 智慧校园特色项目、“仁爱天使”培养行动特色项目的建设。
    课程建设与课程改革建设涉及开发编写与重点专业和特色项目关联的教材,教材定位于中职医学类各专业,主要满足学生专业实训、专业拓展和综合素质提升,增加实用性,实验实训课程对接工作岗位,突出校企合作、案例示范、理实一体。本套教材共计20册,专业课程编写全程企业专家参与,素质拓展教程知名专家指导,部分教程项目法编写符合目前中等卫生职业教育生源和就业特点,体现教材内容的“实用”和强化“学以致用”特点。相信通过老师的努力、专家的严格把关,本套教材将给酒泉卫生学校的发展增添浓墨重彩的佐证。


    酒泉卫生学校
    2019年1月
    前  言
    中国是世界上老年人口数量最多、增长最快的国家,老龄化趋势的日趋严重,为老年护理服务带来了机遇和挑战。老年人伴随衰老进程,有其特殊的营养需求,合理膳食是世界卫生组织推荐的健康四大基石之一。为实施“健康老龄化”策略,需要结合老年人的生理特点和营养需求,给予合理营养和平衡膳食,以维护和促进老年人群健康,减少家庭和社会的负担,维护社会稳定。
    为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势,本教材在编写过程中,与老龄营养服务需求有机结合,在营养学的基础上,突出老年人营养特点,着重介绍了老年人新陈代谢过程中需要的各种营养素及营养物质,为老年人及老年健康照护人员选择常用食品、保健食品提供了合理的建议,帮助解决老年人饮食生活中的一些误区和盲区。以一种全新的、科学的、营养的膳食观来为老年人及老龄服务工作者解疑答惑,从营养的、合理的、环保的、健康的角度出发来调整膳食,提出合理指导,达到健康饮食、预防老化、减少疾病的目的。教材设有学习目标、工作情景与任务、知识链接、项目测试、课件服务等内容,重视传统融合创新,提升服务教学能力。本教材贴近生活、服务百姓、实用性强。
    全书共分十一个项目,编写分工如下:项目一营养与膳食概述由李晓彬、任艳萍编写;项目二营养调查与评价由李娜编写;项目三膳食结构与平衡膳食由任艳萍编写;项目四老年人营养与膳食指导由任艳萍、李燕霞编写;项目五老年人常见慢性疾病的饮食调养由侯晓敏、赵荭编写;项目六老年人饮食佳品—— 粥由侯晓敏编写;项目七食疗、食补与药膳由王燕编写;项目八饮食与抗衰老由张红编写;项目九保健食品及其功能常识由蔡红霞编写;项目十老年人四季饮食调养由王燕、李佳琪编写;项目十一食品安全与健康由张红、赵珊编写。
    本书在编写过程中,得到了酒泉市人民医院、老来乐老年公寓、西南交大出版社的指导和帮助,得到了各位编者的大力支持,同时,本书编写过程中还参考引用了相关书籍和文献,在此,一并表示诚挚的感谢!
    本书可作为职业院校老年护理、老年服务与管理、营养与食品卫生专业教材,为学生学习后续课程及从事老龄健康服务工作奠定基础,也可作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员培训和考评的资料使用。
    由于编者水平有限、经验不足,书中难免出现疏漏和不妥之处,敬请同行专家、广大师生和读者朋友不吝赐教,我们将不断完善,力求完美,谨致谢意!


    李晓彬     
    2019年9月
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  1. 目  录
    项目一  营养与膳食概述 1
    任务一  膳食营养相关概念 2
    任务二  人体对能量的需求 5
    任务三  人体对营养素的需求 10
    项目二  营养调查与评价 35
    任务一  膳食调查与评价 36
    任务二  体格测量与评价 38
    任务三  实验室检查及临床检查 42
    项目三  膳食结构与平衡膳食 48
    任务一  常用食物的营养价值 49
    任务二  膳食结构与平衡膳食 57
    项目四  老年人营养与膳食指导 69
    任务一  老年人的生理特点 70
    任务二  影响老年人营养状况的因素 72
    任务三  老年人的营养需要 72
    任务四  老年人膳食指导 76
    项目五  老年人常见慢性疾病的饮食调养 80
    任务一  肥胖症老年人的饮食调养 81
    任务二  糖尿病患者的饮食调养 83
    任务三  血脂异常患者的饮食调养 87
    任务四  高血压患者的饮食调养 88
    任务五  冠心病患者的饮食调养 91
    任务六  骨质疏松症患者的饮食调养 92
    项目六  老年人饮食佳品—— 粥 96
    任务一  概  论 97
    任务二  教您熬制可口的粥 97
    项目七  食疗、食补与药膳 102
    任务一  概  述 103
    任务二  中医食疗的理论基础 107
    任务三  食疗的原则与药食两用食物 109
    任务四  药  膳 113
    任务五  老年人四季食疗与药膳 122
    任务六  老年人强身健体药膳 125
    项目八  饮食与抗衰老 127
    任务一  自由基—— 导致衰老最危险的因素 128
    任务二  抗氧化剂及抗衰老食物 130
    任务三  注意饮食能延缓衰老 131
    项目九  保健食品及其功能常识 135
    任务一  保健食品概述 136
    任务二  保健食品的功能及分类 138
    任务三  老年保健食品的选择 141
    项目十  老年人四季饮食调养 144
    任务一  春季的饮食调养 145
    任务二  夏季的饮食调养 147
    任务三  秋季的饮食调养 148
    任务四  冬季的饮食调养 149
    项目十一  食品安全与健康 151
    任务一  食品安全的杀手 152
    任务二  预防食物中毒 154
    任务三  食物之害与食品选购 156
    任务四  吃得安全,吃出健康 159
    参考文献 165
    附录  项目测试参考答案 166
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  2. 李晓彬,高级讲师,甘肃省酒泉卫生学校副校长,酒泉市市级学科带头人、骨干教师。长期从事一线教育教学、教学管理和学生管理工作,先后发表论文十余篇,主编和参编了《生物化学》《无机化学》

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