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Book classification
  1. 菜肴制作标准化一直都是众多菜肴制作技术教材编写中的难题,大量、少许、适量等众多经验性的描述词汇使学生在学习过程中很难掌握制作的要领。潘涛主编的《菜肴制作技术标准化教程》从提出编写提纲开始就要求所有参编人员在编写之前对每个菜品进行反复试制,将原料的重量精确到克,将油温精确到度,将时间精确到分钟,基本上解决了标准化制作的难题。本书选取的70道川菜,既有经典的传统川菜,又有目前市场上深受顾客...查看更多
  1. 川菜
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    糖醋排骨
    花仁兔丁
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    糖粘花仁
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    盐煎肉
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    木耳肉片
    锅巴肉片
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    酸辣牛肉羹
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    干锅仔兔
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    宫保鸡丁
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    仔鸡豆花
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    豆瓣鲜鱼
    川式烤鱼
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    糖醋脆皮鱼
    大蒜烧鲶鱼
    土豆烧甲鱼
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    干煸鱿鱼丝
    家常鱿鱼
    五彩龙虾
    盐焗对虾
    西芹熘鲜贝
    香辣仔鲍
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    金沙梭子蟹
    石板银鳕鱼
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