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    本书是专业教材的辅导教材,作为配套教材,既与教材同步,也是教材的教学补充。具有指导教师教学工作,指导学生课后练习的功能;又能紧扣护士执业资格考试大纲,帮助护理专业学生在校期间了解护士执业资格考试大纲的要求,提高学习针对性,增强学习效果,在临床实习期间,方便系统地复习备考。本教材在强化护理专业知识的同时力求淡化专科意识,简化医疗知识。组织框架内容时,本着突出“以人为中心”的宗旨,首先叙述妇女妊娠、分娩、产后的正常生理过程及其护理活动内容,在此基础上介绍异常过程及患病妇女的护理、计划生育和妇女保健指导内容。教材中列入的妇产科常用护理技术和诊疗手术病人的护理内容是为避免编写章节内容过程中的重复,同时便于师生教学活动的准备。为使学生学会在临床实践中正确运用护理程序的科学方法管理病人,促进整体化护理工作的开展,全书坚持按护理程序系统组织具体内容。

图书分类

Book classification
  1. 本书是高等学校教材,结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展,简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养,每种营养的功能,人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理,营养成分与人体免疫的关系及提高人体免疫力的食品和方法。然后介绍了人体生长发育及衰老的机理及身高控制、延缓衰老的食品和方法。本书把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、生理调理等内容...查看更多
  2. 前  言
    食品营养学是食品科学与预防医学相互融合,研究食品与人类健康关系的一门科学。随着人民生活水平的提高,人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味,而是希望通过膳食预防疾病,促进健康。食品营养学就是在此背景下迅速发展起来的。
    本书结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展,简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养,每种营养的功能,人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理,营养成分与人体免疫的关系,提高人体免疫力的食品和方法;最后介绍了人体生长发育及衰老的机理,身高控制,延缓衰老的食品和方法。 
    作者根据自己的研究,提出了一些创新观点。例如,提出了矿物质对人体的功能非常重要,而且容易缺乏,是非常重要的营养。山区和岗地,由于地势较高,别的地方的水土(包含矿物质)不能流过来,本地土壤中的矿物质由于雨水的冲刷,随水土顺河流流到平原湖区,容易造成矿物质缺乏;而平原湖区地势低,千百年来由于洪水泛滥,经常被淹没,河流的水土沉积于此,而河流的水土汇集了河流的上游地区各地的水土,各地的矿物质在河流水中翻滚混合,非常均衡,所以其居民健康漂亮。矿物质钙最重要的功能在于作为钙调素的激活剂,能激活钙调素,调控人体多种代谢酶的活性,从而调控人体生长发育,而不仅仅是人体骨骼的主要组成成分。
    由于食品营养学是一门新兴学科,目前国内已出版的教材和参考书很少,相关书籍或者只有理论介绍,没有或很少实践应用,或者只有简单应用,缺乏理论根据,难以使人信服。而本书较好地把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、疾病防治等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来,特别强调了糖尿病、痛风等现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理,把深奥的理论与人们的生活实际结合起来,具有前沿性的特点;把理论和实践结合起来,具有适用性的特点。
    本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习,也适合相关专业硕士/博士研究生及相关领域科研、生产人员参考。
    由于编写时间仓促,加之编者水平有限,书中难免存在疏漏之处,敬请广大读者批评指正。


    编 著 者
    2018年4月
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  1. 一、食品营养学的发展历史
    食品营养学的发展历史可追溯到5000年以前,人类从外界获取一定的食物,用于维持自己的生命和从事各种活动,并进一步选取某些食物作为药方,用以维护自己的身体健康。我国古代的“药食同源”之说认为药与食在养生保健作用上是相辅相成的,2000多年前《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食物和养生的记载,即以谷物为主食,配以动物性食品,再加上果品的辅助、蔬菜的充实,这与现代营养学的膳食模式很相似,无疑是古代人们从长期实践中所总结的朴素的食品营养学说。
    现代食品营养学的创立是随着生物化学、生理学、化学、农学以及食品科学等学科的发展,并通过医学家、营养学家和食品科学家等共同努力的结果。Antoine Laurent Lavoisier(1743—1794)开创了呼吸过程的性质和设计量热器的道路。然而,真正的现代营养学作为一门学科主要是20世纪的产物。在整个19世纪和20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期,当时正值生物化学学科从生理学科中分离出来不久,而营养研究又是当时生化研究的重要部分(主要分析食物的组成成分)。今天的食品营养学随着其他各门学科的发展进一步地发展,特别是随着生物化学和分子生物学等的发展,食品营养学已经推进到了分子水平,从而把营养功能直接与物质代谢等联系起来。
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  1. 目  录
    绪  论 1
    第一章  人体组成与健康标准 3
    第一节  人体的组成及健康标准 3
    第二节  人体健康标准 6
    第二章  食品的营养成分 9
    第一节  碳水化合物 9
    第二节  脂类 11
    第三节  蛋白质 18
    第四节  维生素 26
    第五节  矿物质 49
    第六节  水 66
    第三章  食物中的生物活性物质 68
    第一节  多酚类化合物 68
    第二节  有机硫化物 70
    第三节  萜类化合物 71
    第四节  类胡萝卜素 72
    第五节  褪黑素(脑白金) 76
    第六节  功能性多糖 79
    第七节  食物纤维 81
    第四章  各类食物的营养特点 85
    第一节  谷类作物的营养特点 85
    第二节  肉类的营养特点 89
    第三节  水产品的营养特点 90
    第四节  蔬菜、水果的营养价值 92
    第五节  蛋类的营养价值 94
    第六节  豆类的营养价值 95
    第七节  奶类的营养价值 96
    第五章  食品与人体生长发育 99
    第一节  食品与人体生长发育 99
    第二节  抗衰老功能食品 103
    第三节  食品与免疫 114
    第六章  特殊人群的营养需要 127
    第一节  孕妇及乳母营养 127
    第二节  人体各时期营养 130
    参考文献 141
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  2. 李云捷:湖北文理学院副教授,学院优秀教师,主要从事食品营养学、免疫学、分子生物学的教学和科研工作,主持湖北省教育厅科研项目1项,襄阳市科技攻关项目1项,在《食品与营养科学》期刊上发表学术论文

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